Selo de Excelência Gastronômica
de São Lourenço
Qualidade, segurança, sustentabilidade e gestão para valorizar experiências e fortalecer os negócios gastronômicos da nossa estância hidromineral.
Elevar padrões e tornar a excelência visível.
Em vez de funcionar como uma premiação restrita à aparência ou à popularidade efêmera de redes sociais, o Selo de Excelência Gastronômica combina autoconhecimento, plano de adequação, evidências auditáveis e verificação independente.
O selo não será concedido somente pela participação. A empresa receberá o reconhecimento após diagnóstico estruturado de 40 questões, plano de melhoria 5W2H e auditoria técnica que confirme na operação as condições exigidas.
Selo de Excelência Gastronômica
As 5 Dimensões Avaliadas no Diagnóstico de 40 Questões
A matriz atribui peso maior aos aspectos que afetam diretamente a confiança do consumidor e a segurança da operação, sem perder de vista a qualidade percebida e o impacto socioambiental:
Higiene e Segurança Alimentar
Conformidade técnica com a RDC Anvisa nº 216/2004 (Boas Práticas de Manipulação de Alimentos). Avalia infraestrutura, higienização, controle de água e caixas d’água, rotina integrada de pragas, uniformes, fluxo de produção sem contaminação cruzada e capacitação periódica da equipe.
Atendimento e Experiência do Cliente
Acolhimento cordial e escuta ativa da chegada à despedida, tempo de resposta do cardápio e da mesa, gestão de filas e reservas, acessibilidade física e inclusão, transparência de preços/porções e autonomia da equipe para resolução ágil de qualquer falha.
Gestão e Melhoria Contínua
Profissionalização do negócio com acompanhamento de indicadores (faturamento, ticket médio, desperdício), rotinas padronizadas (checklists e manuais operacionais), seleção e homologação de fornecedores e rotina de treinamento contínuo.
Sabor, Identidade e Consistência
Fichas técnicas com receitas e porcionamentos estruturados, padrão de temperatura e apresentação, critérios rigorosos de recebimento e armazenamento de insumos e valorização ativa de produtos da Mantiqueira e produtores locais.
Sustentabilidade e Impacto Local
Medidas práticas para redução de desperdício de alimentos, segregação e destinação responsável de resíduos (recicláveis e óleo de cozinha), uso racional de água e energia, incentivo à cadeia de fornecedores regionais e valorização da equipe.
Critérios para Emissão do Selo
- Pontuação mínima global de 80 pontos após a auditoria.
- 80% em Higiene e Segurança e 70% nas demais dimensões.
- Ausência de não conformidade crítica sanitária ou legal.
- Execução do Plano de Ação 5W2H prioritário.
Metodologia Oficial em Três Fases
O projeto foi desenhado para que a avaliação gere desenvolvimento real na operação do seu bar ou restaurante, e não apenas uma nota burocrática:
Diagnóstico Assistido
Aplicação presencial de questionário estruturado de 40 questões por estagiários capacitados da Unis, com entrevista ao responsável (60 a 90 min), verificação de instalações visíveis e coleta de evidências fotográficas e documentais.
Análise Técnica e Plano 5W2H
Tratamento e leitura das evidências pela coordenação técnica da MANTVALLEY, gerando relatório confidencial individual com pontos fortes, não conformidades, matriz de prioridades (imediatas, 60 dias e estruturantes) e plano de melhoria 5W2H.
Auditoria de Verificação e Parecer
Auditoria rigorosa combinando revisão documental, visita técnica e avaliação por Cliente Oculto (para aferir na prática o acolhimento, agilidade, temperatura e sabor sem identificação prévia).
Auditoria Prática com Cliente Oculto
Para avaliar a experiência real de quem visita São Lourenço: acolhimento, agilidade, clareza do cardápio, temperatura e sabor dos pratos são conferidos sem aviso prévio.
O Que Seu Estabelecimento Ganha ao Receber o Selo
Pino Dourado no Mapa
Pino exclusivo com estrela e anel de brilho pulsante no mapa interativo de São Lourenço, destacando seu negócio dos cadastros comuns.
Landing Page Completa
Página própria com fotos em alta definição, vídeo tour institucional, cardápio digital completo com preços e WhatsApp direto.
Display & Certificado Físico
Certificado oficial assinado pela CDL/ACE, SLCVB, MANTVALLEY e Unis, com display de balcão e QR code para as mesas.
Divulgação Institucional
Inclusão prioritária nos canais do Convention & Visitors Bureau, campanhas de turismo da CDL e menção nos roteiros e audioguias.
Perguntas Frequentes sobre o Projeto
Eleve seu restaurante ao padrão oficial de São Lourenço.
Cadastre seu estabelecimento, submeta suas informações para o diagnóstico inicial e participe do ciclo 2026 - 2027 do Selo de Excelência Gastronômica.